El pastís Pernod despista els químics

És divertit llegir aquesta notícia a Chemistry World: “The white emulsion that forms when the aniseed-flavoured alcoholic drink is mixed with water, defies the rules of theoretical chemistry” (L’emulisó blanca que es forma que es barreja Perdod amb aigua defuig les regles de la química teòrica).

Aquí el concepte de química teòrica es refereix als aspectes maetmàtics de la modelització de les emulsions, i no pas al meu camp de modelització molecular.

Segons aquest article publicat a la revista Langmuir la barreja del pastís Pernod amb aigua es comprta de forma contrària al que és habitual i ben estudiat. Les gotetes d’oli que es formen en afegir aigua al pastís són molt homogènies. D’aquí a nanocàpsules, segones Chemistry World, hi ha una connexió.