Chemical Science, un web de la Royal Society of Chemistry, exposa la recerca efectuada en els canvis físicoquímics d’un ou bullit sotmés a l’acció d’un producte bàsic (pere xemple, calç). Per a la RSC es tracta d’un aspecte de cuina molecular, en aquest cas de cuina xinesa/oriental, ja que forma part de l’oferta de plats xinesos.
El més curiós és que l’ou dur, blanc, després de dues setmanes o més de contacte amb el líquid bàsic es torna transparent i de color. I segueix esent comestrible, un cop net. El procés tradicional xinès demana varis mesos, però amb productes químics del laboratori es fa en pocs dies.
La Wikipedia en parla, tan en anglès com en castellà, i hi fa referència a aspectes més culturals d’aquest ou, anomenat centenari.
Tot plegat és degut a un diferent plegament de les proteïnes de clara de l’ou (l’ovoalbúmina). Quan tingui temps ho faré a casa i, qui sap, ho faré servir en algun experiment científic màgic. Sempre s’aprenen coses!
No Responses (yet)
Stay in touch with the conversation, subscribe to the RSS feed for comments on this post.