Menjar imprès: innovació en gastronomia?

Segurament a les nostres comarques estem satisfets amb els bons restaurants que tenim. Però potser si volen mantenir les seves estrelles Michelin, els caldrà innovar fort. Una suggerència: fer servir les noves impressores 3D amb tintes comestibles. No és cap idea nova, però veig a FastCompany un interessant post titulat Ramen by HP? The Wild Possibilities Of Printing Food.

En aquest post s’hi parla d’una nova màquina del Cornell Creative Machines Lab que permet imprimir, capa a capa, menjar preparat de diversos tipus i estructures tridimensionals, com per exemple amb lletres (foto):

The newest 3-D food printer, now being honed at CCML, can produce: tiny space shuttle-shaped scallop nuggets (image above); and cakes or cookies that, when you slice into them, reveal a special message buried within, like a wedding date, initials (image below) or a corporate logo. They can also make a solid hamburger patty, with liquid layers of ketchup and mustard, or a hamburger substitute that’s made from vegan or raw foods.

Ja penso en un pastís que contingui el logo de la Universitat de Girona, per exemple (ens el menjarem, un àliga?)

Però no només es tracta de decoració i disseny, sinó també de noves combinacions de gustos i aromes, de textures i colors:

While printing pyramids of pastry, or hemispheres of ham sounds whimsical, food printing is about more than decorative presentation. It’s a way to create new flavors and forms of food by varying its chemical properties. “It’s a huge ‘design space,’ and the combination of tastes and textures, geometries and colors that can be achieved is enormous,” says Lipso

I és que la química és pertot arreu, i a la cuina, doncs encara molt més.

Sembla que aquesta food-printer costarà uns 1.000 USD… no gaire res, més o menys el mateix que les impressores 3D que vaig veure a New York, a la World Maker Faire. tal com diuen,

the desire to customize foods will make 3-D food printers an essential part of everyone’s kitchen in due course. “Customization of foods has played an integral role in our 250,000 year history,” says Yosefzai. “As time passes, 3-D food printing we will go from novelty…to utility…to indispensability.”

El temps és or, i si aquesta impressora és millor que la Thermonix i fa coses boniques i bones… serà un èxit. De moment hi pensarem per a les nostres activitats de divulgació relacionades amb la cuina i química.

Tot plegat forma part del projecte Fab@home per fabricar tota mena de coses fent servir dispositius open-source.